食品杀菌锅的杀菌工艺主要分升温、恒温和降温三个阶段。采用触摸屏与PLC控制相关气动阀门、水泵等设备，实现食品杀菌的自动完成。在触摸屏里编制不同食品的杀菌配方，下置配方给PLC，PLC即按照选定的配方自动完成杀菌工作。PLC程序里含有温度与压力的自动换算程序,杀菌锅里的设定压力随锅内温度的变化而自动变化，以保证被杀菌罐头内的压力与杀菌锅内的压力基本平衡，避免罐头变形或爆裂。该设备已成功应用了多套，在多家食品厂内使用。